Yeməklərin olmazsa olmazı olan duz ən çox istifadə edilən ədviyyat kimi tanınır. Yeməklərin dadına dad qatacağı düşünülən duzun həddindən artıq istehlakı çox riskli vəziyyətlərə səbəb ola bilər. Daha sağlam həyat sürmək üçün həyati əhəmiyyəti danılmaz olan duzdan imtina etməyin mümkün olmadığını ifadə edərək, gündəlik qəbulu azaltmaqla gətirəcək ölümcül sağlamlıq problemlərinin qarşısını almaq mümkün olduğunu ifadə edən Nefrologiya Mütəxəssisi Prof. Dr. Murathan Uyar, “Süfrəyə gətirilən duzçalkanı çıxarıb yeməklərə dadmadan duz əlavə etmək vərdişindən əl çəkərək başlayın. Hesablamalara görə, duz qəbulu məhdudlaşdırılarsa, dünyada 2,5 milyon ölümün qarşısını almaq olar.

GÜNDƏLİK DUZ İSTİFADƏSİNA DİQQƏT

Nefrologiya Mütəxəssisi Prof. Dr. Murathan Uyar 14-20 Mart Dünya Duz Həftəsi səbəbiylə həddindən artıq duz istehlakının zərərləri haqqında məlumat verdi. Duzun tərifini verən Prof. Dr. Uyar, “Duz, natrium (Na) və xloriddən (Cl) ibarət olan və dünyada çox rast gəlinən bir maddədir. Duz 40 faiz natrium və 60 faiz xlorid ionlarından ibarətdir. “2,5 qram duzda 1 qram natrium var.

ÇOX ƏRZAQLARDA VAR

Duzun hansı qidalarda olduğunu açıqlayan Prof. Dr. Uyar, “Təbii olaraq əksər qidalarda olan natrium duzla işlənmiş qidalarda, qabartma tozunda, karbonatlı, mineral sularda və bir çox dərmanın tərkibində də var. Dadlandırıcı xüsusiyyətinə görə yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilən duz, qidaların davamlılığını və saxlanmasını artırmaq üçün də istifadə edilir. Misal üçün; Zeytun, pendir, kolbasa və pastırma kimi qidaların istehsalında, turşu və konservlərin istehsalında, qidaların duzlu sularında əvəzolunmazdır. Duz, antiseptik və nəm udma xüsusiyyətlərinə görə qidalarda xarab olan bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alır.

BU GÜNDƏ DAHA ÇOX DAVA MƏQSƏDLİ İSTİFADƏ EDİLİR

Təxminən 5 min il əvvəl çinlilərin qidanın xarab olmadan duzda saxlanıla biləcəyini kəşf etməsi ilə duzun iqtisadi baxımdan çox əhəmiyyətli olduğunu xatırladan Prof. Dr. Uyar, “Dondurucu və soyuducuların kəşfi ilə duzun istifadəsi sənayedə qida emalına keçdi; Daha çox evlərdə ləzzət məqsədləri üçün istifadə olunub”.

“DUZ HƏYATIN TƏMİRİDİR”

Duzun insanlar üçün əhəmiyyətindən danışan Prof. Dr. Uyar, “Duz bədənə alındıqda həll edilərək natrium və xlorid ionlarına ayrılır. Natrium əzələlərin yığılmasında, qan həcminin tənzimlənməsində, qan təzyiqinin tənzimlənməsində, sinir ötürülmələrinin düzgün işləməsində və orqanizmin turşuluğunun tənzimlənməsində rol oynayır. Həyat üçün əvəzolunmazdır. Lakin onun çox olması bir çox xəstəliyə səbəb olur.

ÇOX XƏSTƏLİKLƏRİN OLMASINDA BÖYÜK ROLU OYNAIR

Gündəlik tövsiyə edilən duz qəbulunun 5 qramla (1 silmə desert qaşığı) məhdudlaşdırılması lazım olduğunu söyləyən Prof. Dr. Uyar bu məlumatları paylaşıb: “Bundan yuxarı hər hansı bir artım təzyiqin artmasına səbəb olur. Həddindən artıq qan təzyiqi (hipertoniya) insultların 62 faizinə və ürək-damar xəstəliklərinin 49 faizinə səbəb olur. Təəssüf ki, ölkəmizdə ən çox ölüm səbəbi qan dövranı sistemi xəstəlikləridir. Hipertoniya da onların əsas səbəbidir. Hesablamalara görə, duz qəbulu məhdudlaşdırılarsa, dünyada 2,5 milyon ölümün qarşısını almaq olar. Qan təzyiqini artırmaqla yanaşı, mədə xərçəngi riskini artırmaq, böyrək daşlarının əmələ gəlməsini asanlaşdırmaq, osteoporoza səbəb olmaq, ürək əzələsinin qalınlaşması və böyrək çatışmazlığı kimi təzyiqdən asılı olmayaraq zərərli təsirlər göstərilmişdir.

“ÇÖRƏK VƏ SƏHƏR YEMƏĞİ ƏN DUZLU QİDALARDIR”

İstehlak edilən duz miqdarının dəyərlərinə toxunan Prof. Dr. Uyar, “Ölkəmizdə aparılan SALTURK araşdırmasında gündəlik duz istehlakının 15-16 qram/gün kimi çox yüksək olduğu ortaya çıxdı. Ən çox yayılmış duz mənbələrinin çörək (31,9 faiz) və yeməyə əlavə olunan duz (55,5 faiz) olduğu müəyyən edilmişdir. Qida növlərinə görə ən çox duz qəbul edilən qidalar səhər yeməyidir. Qida sənayesində duzdan tatlandırıcı, qoruyucu, su saxlayan, susuzluğu artıran (daha çox maye qida istehlakı) kimi istifadə olunur. Bazarda müxtəlif növ duzlar satılır. Qeyd edək ki, bunların 98 faizi bildiyimiz kimi natrium və xloriddən ibarət duzdur. Axı, hamısı duzdur. Təsirləri də eynidir” dedi.

“DADSIZ DUZ ƏLAVƏ EDİLMƏYİ DAĞIRIN”

Gündəlik duz istehlakımızı azaltmaqla yaşadığımız sağlamlıq problemlərini azalda biləcəyimizə işarə edən Prof. Dr. Uyar, “Daha sağlam bir həyat sürmək üçün həyati əhəmiyyəti danılmaz olan duzdan imtina etmək mümkün deyil. Bununla belə, onun gündəlik qəbulunu azaltmaqla, həddindən artıq olmasının gətirəcəyi ölümcül sağlamlıq problemlərindən də qorunmaq mümkündür. Süfrəyə gətirilən duzçalkanı çıxararaq, dadına baxmadan yeməyə duz əlavə etmək vərdişindən əl çəkməklə başlamaq olar”, – deyə sözünü yekunlaşdırıb.

(İHA)