Kefir, tərkibindəki probiyotiklər, vitaminlər, minerallar və amin turşuları kimi bir çox qida maddəsi sayəsində bir çox sağlamlıq faydası təqdim edir. Kefirin müntəzəm istifadəsi həzm sağlamlığını qorumağa, immunitet sistemini gücləndirməyə, çəki nəzarətinə kömək edə bilər və hətta depressiya kimi psixi sağlamlıq problemlərinə yaxşı təsir göstərə bilər. Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün də ideal bir alternativ ola bilər. Bütün bu faydaları nəzərə alsaq, kefirin sağlam qidalanma proqramlarının əvəzsiz bir hissəsi olması təəccüblü deyil.

Kefir nədir?

Kefir inək, keçi və ya qoyun südü kimi heyvan südünün qıcqırdılması ilə əldə edilən fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Tərkibində yüzlərlə müxtəlif növ faydalı bakteriya və maya var. Bu bakteriyalar və mayalar süd şəkərini, laktozanı laktik turşuya çevirərək məhsula turş dad verir. Kefir, qatıq və ayran kimi digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarından fərqli olaraq daha sıx bir tutarlılığa və daha zəngin qida profilinə malikdir.

Kefir Orta Asiyada min illərdir istehlak edilən bir içkidir. Orta Asiyada köçəri icmalar daşıdıqları torbalara kefir mədəniyyətini qataraq südlərini qıcqırtırdılar. Kefirin sağlamlıq faydaları Mərkəzi Asiyada kefirin geniş istifadəsi sayəsində kəşf edilmişdir. Bu gün kefir bütün dünyada məşhur bir içkiyə çevrilib və bir çox müxtəlif ölkələrdə istehsal olunur.

Kefir nə edir?

Kefir, həzm sistemi sağlamlığından immunitet sisteminə, xolesterol səviyyəsinin tənzimlənməsinə qədər bir çox fərqli sağlamlıq faydaları təmin edən qidalı bir qidadır. Tərkibindəki probiyotiklər həzm sisteminin sağlamlığını dəstəkləyir və qaz, şişkinlik və qəbizlik kimi həzm problemlərinin qarşısını alır. O, həmçinin bağırsaq florasını tarazlaşdırmağa və faydalı bakteriyaları çoxaltmağa kömək edərək immunitet sistemini gücləndirir.

Kefir antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir və bədəndə iltihabı azaltmağa kömək edir. Kefirin tərkibində olan kalsium, fosfor və D vitamini kimi minerallar sümük sağlamlığı üçün vacibdir. LDL xolesterol səviyyələrini aşağı salaraq ürək sağlamlığına töhfə verir. O, həmçinin arıqlama səylərini dəstəkləyən aşağı kalorili qidadır.

Kefirin faydaları nələrdir?

Kefir yüksək səviyyədə probiotik bakteriya və maya olan qidadır. Bu probiyotiklər həzm sisteminin sağlamlığı üçün vacib olan faydalı bakteriyaların çoxalmasına kömək edir. İmmunitet sistemini gücləndirən vitaminlər, minerallar və amin turşularının zəngin mənbəyidir. Bundan əlavə, kefirin tərkibindəki probiotiklər immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir. Kefirin tərkibindəki probiyotiklər həzm sisteminin sağlamlığını qoruyur və həzm problemlərinin qarşısını alır. Bundan əlavə, kefirin tərkibindəki laktik turşu həzm sisteminə müsbət təsir göstərir. Kefir bir çox sağlamlıq faydası olan fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Kefirin faydalarından bəziləri aşağıdakılardır:

• Probiyotiklərin mənbəyidir.
• İmmunitet sistemini gücləndirir.
• Həzm sisteminə kömək edir.
• Xolesterol səviyyəsini aşağı salır.
• O, iltihabı azaldır.
• Xərçəng riskini azaldır.
• Arıqlamaqda kömək edir.

Kefir LDL xolesterol səviyyələrini aşağı salmaqla ürək sağlamlığını qorumağa kömək edə bilər. Tərkibindəki probiotiklər və antioksidantlar sayəsində bədəndəki iltihabı azalda bilər. Bundan əlavə kefirin tərkibindəki probiotiklər və antioksidantlar sayəsində xərçəng riskini azalda bilər.Az kalorili qida olsa da, doyurucu xüsusiyyəti sayəsində arıqlamağa kömək edə bilər.

Kefirdə neçə kalori var?

Kefir aşağı kalorili süd məhsuludur. Bir stəkan (240 ml) kefirin kalorisi təxminən 100-150 kaloridir. Bununla belə, kefirin kaloriləri marka və istehsal üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər. Bəzi kefir markaları süddən əlavə şəkər, meyvə və ya tatlandırıcılar əlavə edə bilər ki, bu da onu daha yüksək kalorili bir içki halına gətirir.

Kefirin aşağı kalorili olması ilə yanaşı, doyurucu xüsusiyyəti də var. Tərkibindəki zülal və probiyotiklər sayəsində kefir toxluq hissini təmin edə və daha çox yemək istəyini azalda bilər. Kefir də aşağı glisemik indeksə malikdir. Bu, qan şəkərinin tədricən yüksəlməsinə və azalmasına kömək edir, aclığı azaldır və daha uzun müddət enerjiyə qənaət etməyə kömək edir. Ancaq arıqlamaq istəyənlər kefir qəbul edərkən diqqətli olmalıdırlar. Bəzi kefir markaları şəkər və ya tatlandırıcılar əlavə edərək kalori və şəkər tərkibini artıra bilər. Bu səbəbdən təbii və aşağı kalorili kefir variantları seçilərək sağlam pəhriz planı yaradılmalıdır.

Kefir necə hazırlanır?

Kefirin hazırlanması olduqca sadədir və onu evdə hazırlamaq mümkündür. Evdə kefir hazırlamaq üçün kefir mədəniyyəti adlanan kefir mayası olan başlanğıc mədəniyyəti əldə etmək lazımdır. Bu başlanğıc mədəniyyəti onlayn və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında əldə etmək olar. Başlanğıc mədəniyyəti südlə qarışdırılır və qaranlıq yerdə 24-48 saat buraxılır. Bu müddət ərzində mayalar südün laktozasını laktik turşuya çevirir və kefirin xarakterik turş dadı yaranır.

Kefirin hazırlanmasında istifadə edilən süd üçün pasterizə olunmamış tam süd üstünlük verilir. Bununla belə, pasterizə edilmiş süddən də istifadə etmək olar. Kefirin tutarlılığı südün yağlılığından və fermentasiya müddətindən asılı olaraq dəyişə bilər. Kefirin hazırlanması zamanı temperatur və sterilizasiya kimi məsələlərə diqqət yetirilməlidir. Ev şəraitində kefir hazırlanarkən təmizliyə diqqət yetirməklə və uyğun şəraitdə saxlamaqla sağlam kefir əldə etmək mümkündür.

Kefir necə fermentasiya olunur?

Kefirin fermentasiyası xüsusi mikroorqanizm mədəniyyəti olan kefir taxılları sayəsində baş verir. Kefir dənələri südün içinə atıldıqda, onların tərkibində olan yüzlərlə müxtəlif növ probiotik bakteriya və maya südün laktozasını laktik turşuya çevirməyə başlayır. Bu transformasiya nəticəsində süddə laktoza azalır, laktik turşunun miqdarı isə artır və kefirin xarakterik turş dadı yaranır.

Kefir dənələri kiçik ağ və ya sarımtıl rəngdədir və dənəvər quruluşa malikdir. Kefirin hazırlanması zamanı kefir dənələri südün içinə atılır və qarışdırılır və otaq temperaturunda 24-48 saat saxlanılır. Kefir taxılları süddə hərəkət edərək bütün südün fermentasiyasına kömək edir. Fermentasiya prosesindən sonra kefir taxılları süzülərək təkrar istifadə edilə və ya saxlanıla bilər. Kefir taxılları bir neçə həftə süddə qidalanaraq çoxala bilər. Bu çoxalma nəticəsində kefir dənələri bölünərək yeni taxıllar əmələ gətirir. Bu yeni taxıllar kefirin davamlı istehsalına imkan verir. Kefir dənələri təbii probiyotik mənbəyi olduğundan sağlam bağırsaq florasının formalaşmasına kömək edir.