MasterChef mozzarella resepti! Evdə mozzarella necə hazırlanır?

İtalyan mətbəxi dedikdə ağlımıza müxtəlif pendirlər gəlir. Ən məşhur pendirlərdən biri olan mozzarella bütün dünya tərəfindən istehlak edilir. Xüsusilə pizzada istifadə ediləcək ən yaxşı pendir olan mozzarellanın evdə hazırlanması onun dadına dad qatır. Evdə mozzarella necə hazırlanır? Əgər maraqlanırsınızsa, bu mozzarella reseptini mütləq sınamalısınız.

SPESİFİKASİYA

Böyük bir qazana südü götürün. Limon duzunu bir stəkan soyuq suda həll edib südə əlavə edib qarışdırın.
Südü ocağın üzərinə götürün və orta hesabla 35 dərəcəyə qədər qızdırın.
Bir stəkan soyuq suya 2 çay qaşığı şüyüd tökün. İdeal temperatura (ilıq) çatan südün içinə fermentləşdirilmiş suyu tökün, 20-30 saniyə qarışdırın və südün altını bağlayın. Südü çox qızdırmamaq üçün çox diqqətli olun.
Tencereyi örtün və 10-15 dəqiqə mayalanması üçün kənara qoyun.
Qazanın qapağını açanda südün kəsildiyini görəcəksiniz. Uzun bıçaqla uzununa və çarpazına kəsilmiş südü kəsin.
Süzgəci plastik qabın içərisinə qoyun. Süd dilimlərini süzgəclə süzgəcə qoyun. Kəsikdəki suyun plastik qaba axması üçün süzgəci dairəvi hərəkətlərlə silkələyin. Kəsikdəki suyun demək olar ki, hamısı çıxdıqda, plastik qaba süzülmüş suyu yenidən qazana köçürün. Və qazanı yenidən sobaya qoyun.
Qızdırdığınız zərdabın içinə (orta hesabla 80 dərəcə) süzdüyünüz süd kəsmikini atın. 40-45 saniyə gözləyin və süzgəc köməyi ilə kəsimi götürün. Hər iki əllə yüngülcə yoğurun. Sonra yenidən suya atın və eyni prosesi təkrarlayın. 3-4 təkrardan sonra kəsmikin mozarella pendirinə çevrildiyini və sürünməyə başladığını görəcəksiniz. Pendirinizi homojen bir tutarlılığa gələnə qədər qaynar suya atın, 30-40 saniyə saxlayın və yoğurun.
Hamarlanmış mozzarellanızı isti sudan çıxarın, əlinizdə top şəklində yuvarlayın və birbaşa soyuq suya atın. Soyuq su qızdıqca yumşaq konsistensiyaya malik olan pendirinizi birdən soyuyur və pendirin bərkiməsinə şərait yaradır.