3 aprel (Reuters) – Boliviyanın La Pasın yüksəkliklərində Cənubi Amerikanın ən yaxşı aşpazlarından bəziləri gusanillo və ya qurd çili, sarımsaq kimi dadlı ağac qabığı və sancısız arıların balı da daxil olmaqla, Amazoniya mətbəxinin regional inqrediyentlərinə hörmət edir.
Boliviyalı aşpaz Marsia Taha və Perulu aşpaz Virgilio Martinez arasında yeni əməkdaşlıq bölgənin inanılmaz və bəzən qeyri-adi yeməkləri və onları toplamaqda ön sıralarda olan yerli icmalar haqqında məlumatlılığı artırmağa çalışır.
Taha’nın La Pazdakı Gustu restoranında Peru və Boliviya Amazonlarının qastronomik müxtəlifliyini qeyd etmək üçün böyük yarpaqlarla bəzədilmiş taxta masalara diqqətlə rənglər və ləzzətlər ziyafəti yayıldı.
“Bu, təkcə Amazonun və onun biomüxtəlifliyinin deyil, həm də istehsalçılarımızın bayramıdır. Məhz onlar bu məhsulların evlərimizə və ya restoranlarımıza çatmasını mümkün edənlərdir” dedi Taha.
Ölkələrin nəhəng tropik tropik meşələrindəki yerli icmalar bir neçə metr uzunluğunda balıq tutur, ov etmək üçün yay və oxlardan istifadə edir, yaşıl və sarı bibər və qarğıdalı yığır, məhsulları tez-tez yüzlərlə mil məsafədən böyük şəhərlərə aparır.
Martinez, regional kulinariya məhsullarını və ləzzətlərini qorumaq üçün artan hərəkatın olduğunu söylədi.
“Son beş ildə biz öz şəxsiyyətini qorumaq istəyən, ata-baba mədəniyyətini qoruyub saxlamaq istəyən güclü Latın Amerikası mədəniyyəti gördük”, o, Reuters agentliyinə deyib.
“Latın Amerikalıları və Cənubi Amerikalılar olaraq biz başa düşdük ki, bizim üstünlüyümüz bu mühiti, bu məhsulları və ləzzətləri sadə bir şeyə çevirmək imkanımız olmasıdır. Biz onu sadəlik və zərifliklə masaya çatdıra bilərik.”
Aşpazlar 15 illik araşdırma nəticəsində yüzlərlə inqrediyent haqqında məlumat toplayan Gustu-nun Sabores Silvestres və ya Vəhşi Tatlar layihəsi vasitəsilə Amazondakı 200-ə yaxın yerli icmadan inqrediyentlər əldə ediblər.
“Biz 200-ə yaxın yerli icma və 600-dən çox qeydiyyatdan keçmiş məhsulla işləmişik – biz onları restoranımızda da istifadə etmişik. Bu, bizə böyük qürur verir” dedi Taha.
Santiago Limachi, Sergio Limachi, Monica Machicao və Nina Lopez tərəfindən reportajlar; Anna-Catherine Brigida tərəfindən yazı; Jonathan Oatis tərəfindən redaktə
Standartlarımız: Thomson Reuters Trust Principles.
2023-04-03 21:44:15
Mənbə – reuters
Tərcümə“24 SAAT”
