Tbilisi, 12 aprel (Reuters) – Dağlıq Qafqaz ölkəsi olan Gürcüstanda köftə yemək ciddi işdir.
Özünü bilici adlandıran Sergey Şirinski deyir: “Mən gürcü deyiləm, amma Gürcüstana gələndə öyrəndiyim ilk qayda xinkali yemək idi”.
Adətən çiy üyüdülmüş mal əti və donuz əti, otlar və ədviyyatların qarışığı ilə doldurulur, sonra qaynadılır və onlarla boşqablarda isti buxarda verilir, gürcü xinkali milli simvoldur, qürur mənbəyidir və bir çox şam yeməyi müzakirələrinin arxasında dayanır.
“Bilməlisiniz ki, o, yalnız əllə yeyilir. Bu, birinci qaydadır”, – Şirinski deyir.
Bir qayda olaraq, yeyənlər tək xinkalini sərt gövdəsi ilə tuturlar – xəmiri bir yerə yığmaq üçün bükmə prosesi zamanı sıxılmış xəmir yığını – sonra yumşaq qarnına dişləyirlər və bu prosesdə qaçan şirələri tutacağına əmin olurlar.
İkinci qayda heç bir ədviyyat deyil.
Şirinski xinkalinin necə yeyilməli olduğunu nümayiş etdirərək, bığının yanından keçərək tüklü bağlamanı manevr edərkən, “Əgər bibərdən başqa bir şey əlavə etsəniz, Gürcüstanda həbsxanaya düşə bilərsiniz” deyə zarafat edir.
Gürcüstanda köftənin dəqiq mənşəyi bəlli deyil, lakin o, əsrlər boyu ölkənin şəhər və kəndlərində hazırlanır və müxtəlif bölgələr hələ də onu kimin icad etdiyi və kimin daha yaxşı hazırladığı barədə mübahisə edir.
Müasir versiyalara elastik gürcü sulquni pendiri, göbələk və kartof kimi müxtəlif doldurma variantları daxildir.
Xinkali istehsalı həm də gürcü mətbəxindən dadmaq üçün hər il milyonlarla ölkəyə axın edən turistlər arasında da hit oldu.
Paytaxt Tbilisidə təqaüdçü həkim İrina Djandieri qonaq otağında yemək dərsləri təklif edir.
“Bu, əyləncəlidir, valehedicidir və sonda çox dadlıdır” deyir.
Tiflisdən olan rəqs müəllimi Kristin Mamasaxlisi evdə bişirilməmiş xinkali sifarişini götürərkən deyir: “Ailəmizdə hər həftə xinkali günü olur… Dostlar və qohumlarla bir araya gəlmək üçün əla bəhanədir”.
“Burada hər şey xinkali ətrafında fırlanır. Bu, sadəcə yemək deyil, gürcü mədəniyyətinin və kimliyinin ayrılmaz hissəsidir”.
Roman Çurikov və David Çxikvişvilinin reportajı; Jake Cordell tərəfindən yazılmışdır; Nick Macfie və Angus MacSwan tərəfindən redaktə
Standartlarımız: Thomson Reuters Trust Principles.
2023-04-12 16:00:38
Mənbə – reuters
Tərcümə“24 SAAT”
